（主料辅料）鸡蛋6 个、熟猪油25 克、熟笋10 克、精盐4 克、鳜鱼50 克、味精0.5 克、肥膘肉15 克、绍酒2.5 克、熟火腿15 克、白胡椒粉0.5 克、青豆10 克、干淀粉10 克、水发香菇10 克、湿淀粉10 克、鸡蛋清1 个、鸡汤150 克、葱姜汁10 克

〔烹制方法〕 
     1. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里。
     

     2. 在盛鸡蛋黄的碗里，加盐1 克、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁。火腿、冬笋、香菇也切成比黄豆粒稍大的丁，并用干淀粉2.5 克拌一下。
    

     3. 将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加精盐1.5 克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10 克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5 克搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心。

      4. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15 分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出。锅放在旺火上，下鸡汤、精盐1.5 克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾荧浇在蛋上即成。
　　

〔工艺关键〕
      1. 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出。

      2. 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。
　　

〔风味特点〕
       八宝蛋是芜湖传统名菜。其特点是，将一个完整鸡蛋，巧妙地把蛋黄变成八宝料。菜品发开蛋白如玉环，中间的各色配料五彩缤纷，咸鲜香嫩，十分可口。